MAKARON Z CUKINIA I SZAFRANEM

Szybka propozycja na kolejny upalny weekend, kiedy od samego stania przy kuchence jest już gorąco ;) Szafran pięknie barwi cukinię i niesamowicie pachnie!

MAKARON Z CUKINIĄ I SZAFRANEM

Składniki (2 porcje):

• szczypta nitek szafranu,
• 200 g makaronu w kształcie rurek,
• ząbek czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 średnia cukinia ze skórką,
• 1 szklanka drobno startego grana padano,
• 2 łyżki listków świeżego tymianku.

Wykonanie:

Szafran zalewamy 1/4 szklanki ciepłej wody i odstawiamy. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Czosnek kroimy w drobną kosteczkę. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i szklimy czosnek, następnie dodajemy cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko solimy i dusimy razem aż cukinia zmięknie i bardzo delikatnie się zrumieni, przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Możemy podlać odrobiną wody, gdyby cukinia chciała się przypalić, lub też na trochę przykryć patelnię aby zwiększyć ilość soku. Dodajemy szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek, gotujemy. Makaron cedzimy i dodajemy do cukinii, mieszamy. Posypujemy tartym grana padano, doprawiamy ewentualnie solą oraz przekładamy do głębokich talerzy.

Buon appetito!

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z: kwestia smaku

ZIOLOWE SPAGHETTI

Szybko, lekko i wiosennie :)

ZIOŁOWE SPAGHETTI

Składniki (dla 4 osób):

• spaghetti nr 5 (ilość wg uznania),
• 2 duże pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szalotka,
• 200 g sera Robiola (do kupienia w delikatesach Alma),
• oliwa z oliwek,
• sól, 
• świeżo mielony czarny pieprz KAMIS, 
• 2 łyżki świeżo pokrojonych ziół (pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek)

Wykonanie:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Obrany czosnek i szalotkę drobno siekamy. Ser kroimy w kostkę. Na rozgrzanej oliwie szklimy czosnek i szalotkę. Następnie dodajemy pomidory, doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy. Na krótko przed podaniem dodajemy zioła i ser. Spaghetti mieszamy z sosem i od razu podajemy. 

Smacznego!

LINGUINE Z TUNCZYKIEM, OLIWKAMI I MOZARELLA

Tym razem coś włoskiego :)

Linguine z tuńczykiem, oliwkami i mozzarellą

Składniki (dla 2 osób):

• 3-4 gniazda makaronu linguine,
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym,
• 75 g zielonych oliwek,
• 1 puszka pomidorów pelati,
• kulka mozzarelli,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szalotka, 
• oliwa,
• 1 łyżka masła,
• 1/2 ostrej papryczki,
• 1 łyżeczka cukru, 
• skórka otarta z 1 cytryny,
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz Kamis. 

Wykonanie:

Czosnek bardzo drobno siekamy, szalotkę kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patenię wlewamy oliwę z oliwek, smażymy cebulę i czosnek do zeszklenia. Dodajemy pieprz i pokrojone pomidory pelati. Następnie dodajemy niewielką ilość wody. Gotujemy około 5 minut. Wrzucamy szczyptę cukru i otartą skórkę z cytryny. 

Do sosu dodajemy ostrą papryczkę pokrojoną w plasterki i kawałki tuńczyka. Oliwki kroimy na pół w poprzek. Sos mieszamy trzepaczką, wrzucamy oliwki.

Makaron gotujemy al dente. 

Mozzarelle rwiemy palcami na duże kawałki. 

Ugotowany makaron mieszamy z sosem, posypujemy serem i natką pietruszki. Od razu podajemy. 

Smacznego!

TAGLIATELLE Z SPECKIEM

W Tyrolu już od jakiegoś czasu pada śnieg, więc dziś przepis prosto z Südtirol, dla miłośników białego szaleństwa :)

TAGLIATELLE Z SPECKIEM 

Źródło: https://www.facebook.com/poludniowytyrol

Składniki dla 4 osób:

• 200 g speck,
• 2 szalotki pokrojone w piórka,
• 250 g pomidorów, odsączonych z zalewy,
• 250 g tagliattele, 
• kilka listków bazylii,
• 1 liść laurowy,
• 1 posiekany ząbek czosnku,
• garstka posiekanej natki pietruszki, 
• sól, 
• pieprz, 
• oliwa. 

Wykonanie:

No rozgrzanej oliwie szklimy cebule, a następnie dodajemy pokrojony speck i smażymy. 

Wrzucamy pokrojone pomidory, listek laurowy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i chili. Sos redukujemy przez około 10 min, aż uzyska gęstą konsystencję. Na minutę przed zdjęciem z ognia wyciągamy listek laurowy, dodajemy posiekany czosnek
i natkę pietruszki. 

Międzyczasie gotujemy makaron al dente. 

Tagliatelle podajemy z sosem oraz dekorujemy bazylią. 

Sos możemy serwować też z innym rodzajem makaronu, np. Maccheroni, Orchiette albo Bucatini. 

Smacznego!

Na koniec słów kilka o speck.

Wywodzi się on z Górnej Adygi (Tyrol Wysoki).

Do produkcji Speck używane są wyłącznie świńskie uda bez kości. Mięso jest rozciągane, a następnie poddawane działaniu prasy, aby otrzymało swój charakterystyczny kształt, odróżniający Speck od innych wędlin. W celu podkreślenia smaku dodawana jest sól morska, czosnek, biały i czarny pieprz, liść laurowy, jagody, jałowiec, gałka muszkatołowa oraz inne aromatyczne przyprawy. Tak przygotowane mięso odstawiane jest na okres 30 dni, aby odpowiednio wzmocniło swój smak, po czym następuje wędzenie.

Speck różni się od innych surowych szynek przede wszystkim małą zawartością wody oraz znaczną ilością białka, co czyni tę wędlinę bardziej energetyczną od innych. 

Wartość odżywcza w porównaniu z surową szynką jest zdecydowanie wyższa. Proporcja nienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do kwasów nasyconych jest 2 razy większa. Ponadto Speck dzięki małej zawartości soli,  wskazany  dla osób z cierpiących na nadciśnienie.

informacje zaczerpnięte ze strony:
http://wedlinydomowe.pl/

LINGUINE ALLA PUTTANESCA

Dziś Światowy Dzień Makaronu. Obchodzimy go już po raz 14!
Tym razem jego miłośnicy spotykają się w Meksyku, ale proponuję podróż do słonecznej Italii :)

Ale najpierw tytułem wstępu słów kilka o makaronie.

Jak należy go przygotować?
Oczywiście po włosku, al dente! Odpowiednio ugotowany makaron powinien mieć w przekroju nitkę surowego ciasta, ma być po prostu lekko niedogotowany. Pszenica durum w takiej formie będzie dłużej trawiona, a tym samym wątroba otrzyma mniejsze dawki energii z węglowodanów. 

LINGUINE ALLA PUTTANESCA

Składniki dla 2 osób:

• 50 g filecików anchois,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 ostrej papryczki,
• 300 g pomidorów, 
• 150 g Linguine,
• 20 g kaparów,
• 75 g wydrylowanych, czarnych oliwek,
• olej z pestek winogron, 
• sól. 

Wykonanie:

Fileciki anchois płuczemy i drobno kroimy. Czosnek siekamy w plasterki, papryczkę myjemy, drylujemy i kroimy w paseczki. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. 

Linguiune gotujemy w osolonej wodzie al dente.

Na patelni rozgrzewamy olej. Fileciki anchois, czosnek i paprykę szklimy. Kapary odsączamy z zalewy. Następnie dodajemy pokrojone pomidory, oliwki i kapary. Makaron cedzimy i dobrze odsączmy, łączymy z sosem. 

Smacznego!

Źródło: http://www.independent.co.uk

Przepis z: ITALIEN, Die klassische Kueche, bierze udział w akcji: 

LAZANKI Z KAPUSTA I GRZYBAMI

To już ostatni etap w naszej podróży przez Europę. Dotarliśmy do Polski :)

Nasz kraj nie posiada wielkich tradycji makaronowych, ale danie, które jako pierwsze przychodzi mi na myśl to łazanki!

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki: 

• 1 główka białej kapusty,
• 5-6 średnich prawdziwków,
• 250 g makaronu łazankowego,
• 1 szalotka,
• olej z pestek winogron,
• sól, 
• świeżo mielony pieprz.

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, szalotkę kroimy w drobną kostkę. Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oleju, szklimy na nim szalotkę. Następnie przez około 3-5 minut podsmażamy kapustę, często mieszając, tak aby się nie przypaliła. 

Grzyby oczyszczamy, gotujemy do miękkości i kroimy w paseczki. 

Do przesmażonej kapusty dodajemy wywar z grzybów i dusimy przez około 15 minut, po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy przez około 5 minut. 

Makaron gotujemy al dente. Kapustę mieszamy z grzybami, makaronem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji:

RATATOUILLE Z PENNE

Kolejnym przystankiem w naszej podróży po Europie jest Francja, a dokładniej mówiąc Prowansja i jej klasyczne danie :)  

Ratatouille z penne
(wym. rat-a-tooey)

Składniki (dla 2 głodnych osób):

• 1 mały bakłażan, pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm, 
• 2 małe jędrne cukinie, pokrojone na kostkę o boku 2 cm,
• 2 długie papryki, bez pestek i pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm,
• 2 cebule pokrojone w kostkę o boku 2 cm,
• 2 ząbki czosnku, 
• 3 pomidory, pokrojone w kostkę,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• oliwa z oliwek,
• czarne oliwki,
• tarty parmezan,
• bazylia/rozmaryn (do dekoracji).

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do dużego rondla i na ostrym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Dokładnie mieszamy, zmniejszamy płomień, przykrywamy i dusimy przez 30 minut. Jeśli danie jest zbyt płynne, odparowujemy, gotując bez przykrycia na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 

Międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  

W dużej misie mieszamy ratatouille, 1/2 łyżeczki soli, pieprz i oliwę. Makaron odcedzamy i przekładamy do miski z ciepłą ratatouille. Posypujemy oliwkami i serem. Dokładnie mieszamy i przekładamy na talerze. 

Bon apetit!

Przepis z programu: "Jacques Pepin: Nowe dania na szybko" i bierze udział w akcji:

ÄLPLERMAGRONEN

zwany inaczej "Älplermaccaronen" lub "maccheroni dell’alpigiano" to tradycyjne szwajcarskie danie, którego bazą jest makaron. Potrawa ta jest popularna w alpejskiej części kraju, a przywędrowała podobno wraz włoskimi robotnikami pracującymi przy budowie Gotthardtunnel.

Także kolejnym naszym przystankiem w podróży przez Europę jest Szwajcaria. 

ÄLPLERMAGRONEN

Składniki (dla 2 osób):

• 4-5 małych ziemniaków,
• 2 garści makaronu rurki,
• 100 g tartego parmezanu,
• 100 g boczku,
• 1/2 kubeczka śmietany, 
• 3 jabłka, 
• sól,
• świeżo mielony biały pieprz. 

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do osolonej wody, gotujemy przez 5 minut. Następnie dorzucamy do tego makaron i gotujemy razem 10 min. Makaron i ziemniaki układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy serem, zalewamy podgrzaną na patelni śmietaną, doprawioną solą i pieprzem. Zapiekamy w rozgrzanym do koło 150 stopni piekarniku przez 10 minut. Przed podaniem posypujemy wytopionym wcześniej, pokrojonym w kosteczkę boczkiem. 

Älplermagronen serwujemy z musem jabłkowym. Obrane i pokrojone jabłka dusimy z dodatkiem niewielkiej ilości wody i laski cynamonu.

Guten Appetit!

Przepis bierze udział w akcji:

Inspirację czerpałam z:
http://szwajcarsko.blogspot.com

WEGETARIANSKA CARBONARA

Składniki (dla 4 osób):

• 400 g spaghetti nr 7, 
• 3 małe cukinie,
• 1 cebula,
• 1/2 papryki,
• 3 jajka,
• gałka muszkatołowa,
• tarty parmezan,
• oliwa, 
• sól,
• świeżo mielony biały pieprz. 

Jak to robimy?

Warzywa kroimy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, podsmażamy cebulę, dodajemy paprykę, a po chwili cukinię. Doprawiamy solą i pieprzem, dusimy na wolnym ogniu przez około 15 minut. 

W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajka z gałką muszkatołową. Odcedzamy makaron i przekładamy na patelnię z warzywami, polewamy kilkoma kroplami oliwy, dodajemy jajka i energicznie mieszamy.

Parmezan podajemy osobno, gdyż wiele osób woli carbonare bez sera!

Smacznego!

P.S. Według Włochów carbonara smakuje najlepiej z spaghetti nr 7, zwane także spaghettoni.

Przepis z:  Kuchnia Miriamo "Toskańska radość gotowania"

MAKARON Z LOSOSIEM I FASOLKA SZPARAGOWA

Powiew wiosny, czyli idealna, apetyczna sałatka na przywitanie wiosny. 

MORSKA BRYZA

Składniki (dla 2 osób):

• 2 garści makaronu, 
• 250 g fasolki szparagowej, 
• 15 dag wędzonego łososia, 
• garść posiekanego szczypiorku, 
• sól, 
• pieprz

sos:

• 2-3 łyżki majonezu, 
• 1 łyżeczka słodkiej musztardy, 
• 4 łyżki śmietany 10 % do sosów,
• 1 łyżeczka soku z cytryny, 
• sól, 
• pieprz. 

Wykonanie:

Przygotowujemy sos mieszając ze sobą wszystkie składniki. Makaron gotujemy al dente, a fasolkę szparagową (niestety jeszcze mrożoną :( do miękkości). Łososia kroimy na kawałki. W misce mieszamy makaron, fasolkę, rybę, szczypiorek oraz sos. Od razu podajemy. 

Smacznego!

Zmodyfikowany przepis z magazynu KUCHNIA 06-2003

"QUICK NICK" MAKARON

Jest to przepis na naprawdę szybki makaron (chociaż sądząc po tytule posta fani F1 mogliby mieć pewne zastrzeżenia :P). Lekko ironiczną nazwę wymyśliłam kiedyś z siostrą. 

"QUICK NICK" MAKARON

Składniki (dla 2 osób):

• 1 drobno posiekana szalotka,
• 15 dag gotowanej chudej szynki w plasterkach pokrojonej w kawałeczki,
• 20 dag świeżego (lub mrożonego) groszku,
• 2 szklanki bulionu warzywnego,
• 2-3 garści makaronu muszelki,
• 2 jajka, 
• świeży tarty parmezan,
• sól, 
• świeżo mielony biały pieprz,
• olej z pestek winogron. 

JAK TO ROBIMY???

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy szalotkę. Dodajemy szynkę i smażymy przez około 3 minuty. Następnie dorzucamy groszek i podgrzewamy przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlewamy bulion, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy makaron, mieszamy i gotujemy na małym ogniu aż makaron zmięknie. Często mieszamy, by makaron się nie sklejał.

Gdy makaron się ugotuje dodajemy roztrzepane jajka i podgrzewamy przez minutę ciągle mieszając. Na koniec posypujemy parmezanem i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. 

Od razu podajemy.

Nie mogłam się powstrzymać, gdy zobaczyłam te urocze zdjęcia gotującego Nicka i Roberta i musiałam je wkleć:)

Smacznego! 

Przepis z książki Gino D'acampo "Dieta Italiana"

CYTRYNOWE SPAGHETTI Z ZIOLAMI I ANCHOIS

Prosty i rewelacyjny przepis Tessy Capponi-Borawskiej. 

CYTRYNOWE SPAGHETTI Z ZIOŁAMI I ANCHOIS 

Składniki (dla 4 osób):

• 1 pęczek natki pietruszki,
• duża garść liści bazylii, 
• kilka gałązek świeżej mięty,
• kilka gałązek świeżego tymianku, 
• puszka filetów anchois,
• 3 łyżki oliwy z oliwek, 
• skórka otarta z 1 cytryny, 
• pieprz, 
• spaghetti (ilość wg uznania).

JAK TO ROBIMY?

Zioła i anchois drobno siekamy i mieszamy z oliwą oraz z skórką z cytryny. Doprawiamy do smaku pieprzem, przykrywamy i odstawiamy na co najmniej pół godziny, by smaki się połączyły.

Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i wrzucamy do sosu. Mieszamy i od razu podajemy. 

Smacznego! 

Źródło: KUCHNIA 8-2012

SAŁATKA Z MAKARONEM

Iście włoski lunch!

SAŁATKA Z MAKARONEM

Składniki (dla 2 osób):

• 2 garści makaronu,
• 1 łyżka pesto genueńskiego,
• 1 mozzarella w kulce,
• 2 pomidory pokrojone w plasterki,
• 4-5 suszonych pomidorów w oliwie,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

JAK TO ROBIMY?

Makaron gotujemy al dente. Następnie odcedzamy, płuczemy zimną wodą i odstawiamy na 5 minut na durszlaku, by pozbyć się resztek wody. Mozzarellę kroimy w kostkę, a pomidory w plasterki. Przekładamy do miski i doprawiamy do smaku. Dodajemy makaron, pesto i posiekane suszone pomidory. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na chwilę.

Po około 10 minutach danie jest gotowe do podania.

Smacznego!

MAKARON Z CUKINIA I CYTRYNA

Błyskawiczne danie, w sam raz na ekspresowy obiad.

MAKARON Z CUKINIĄ I CYTRYNĄ

Składniki (dla 2 osób):

• 1 średnia cukinia starta na tarce o dużych oczkach,
• skórka i sok z 1/2 cytryny,
• 1/2 papryczki chili
• 2-3 łyżki słonecznika, 
• spaghetti,
• 4 łyżki tartego parmezanu, 
• olej z pestek winogron, 
• sól, 
• pieprz.

JAK TO ROBIMY?

Startą cukinię odciskamy z nadmiaru wody. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cukinię i podsmażamy na średnim ogniu przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodajemy drobno posiekaną papryczkę chili, słonecznik oraz skórkę i sok z cytryny, dusimy przez 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. W międzyczasie gotujemy makaron. Odcedzone spaghetti wrzucamy na patelnię z sosem i dokładnie mieszamy. Od razu podajemy posypane tartym parmezanem.

Smacznego!

Inspiracja: Gino D'acampo : "Bounissimo!"

MAKARON Z KURKAMI W SOSIE MIODOWO-CYTRYNOWYM

Dzisiaj kurki korzystając dalej z uroków sezonu na nie polecam

MAKARON Z KURKAMI W SOSIE MIODOWO-CYTRYNOWYM

Składniki (dla 2 osób):

• 2-3 garście makaronu,
• 200 g kurek, 
• 3 ząbki czosnku, 
• garść natki pietruszki,
• łyżka masła, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz, 
• tarty parmezan.

sos:

• 2-3 łyżki masła, 
• sok z 1 cytryny,
• 2 łyżki miodu,
• łyżka śmietany do sosów.

JAK TO ROBIMY?

Oczyszczone i pokrojone kurki obsmażamy na gorącym oleju z posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, solą i pieprzem (około 10 minut). 

Topimy masło, ko którego dodajemy sok z cytryny, miód i śmietanę, a następnie odparowujemy na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż sos uzyska lekką konsystencję. Dodajemy kurki i przez chwilę razem podgrzewamy. 

Makaron gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie mieszamy go razem z sosem. 

Podajemy posypane parmezanem.

Smacznego!

Przepis z książki "MY STORY MAKARON".