RATATOUILLE Z PENNE

Kolejnym przystankiem w naszej podróży po Europie jest Francja, a dokładniej mówiąc Prowansja i jej klasyczne danie :)  

Ratatouille z penne
(wym. rat-a-tooey)

Składniki (dla 2 głodnych osób):

• 1 mały bakłażan, pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm, 
• 2 małe jędrne cukinie, pokrojone na kostkę o boku 2 cm,
• 2 długie papryki, bez pestek i pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm,
• 2 cebule pokrojone w kostkę o boku 2 cm,
• 2 ząbki czosnku, 
• 3 pomidory, pokrojone w kostkę,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• oliwa z oliwek,
• czarne oliwki,
• tarty parmezan,
• bazylia/rozmaryn (do dekoracji).

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do dużego rondla i na ostrym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Dokładnie mieszamy, zmniejszamy płomień, przykrywamy i dusimy przez 30 minut. Jeśli danie jest zbyt płynne, odparowujemy, gotując bez przykrycia na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 

Międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  

W dużej misie mieszamy ratatouille, 1/2 łyżeczki soli, pieprz i oliwę. Makaron odcedzamy i przekładamy do miski z ciepłą ratatouille. Posypujemy oliwkami i serem. Dokładnie mieszamy i przekładamy na talerze. 

Bon apetit!

Przepis z programu: "Jacques Pepin: Nowe dania na szybko" i bierze udział w akcji:

ZUPA CEBULOWA Z KARMELEM

Przepis na francuską zupę cebulową z karmelem. Autorką jest znana restauratorka Magda Gessler. Osobiście nie przepadam za programami tej Pani. Nie odpowiada mi jej medialny styl, ale muszę przyznać, że ten przepis jest idealny!

ZUPA CEBULOWA Z KARMELEM

Składniki:

• 0,5 l wywaru wieprzowo-drobiowo-warzywnego,
• 4 duże czosnkowe cebule,
• 2 łyżki masła, 
• 150-200 ml białego, wytrawnego wina, 
• grzanki, 
• tarty parmezan, 
• 4 łyżki cukru,
• sól, 
• pieprz, 
• zioła: majeranek, lubczyk, zioła prowansalskie, ziele angielskie, 
• 1 ząbek czosnku. 

JAK TO ROBIMY?

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozpuszczamy masło, a następnie smażymy na nim cebulę. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie dodajemy wino. Zwiększamy gaz i odparowujemy przez kilka minut. Potem łączymy przesmażoną cebulę z wywarem, dodajemy przygotowaną wcześniej saszetkę ziołową (w gazie umieszczamy 1/2 łyżeczki: majeranku, ziół prowansalskich i lubczyku, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz 4-5 owoców ziela angielskiego, na koniec całość wiążemy nitką) i uzupełniamy wodą. Zupę gotujemy przez około 30 minut. Międzyczasie przygotowujemy karmel. Na suchą i rozgrzaną patelnię wrzucamy 4 łyżki cukru. Gdy cukier się rozpuści, skarmelizuje i uzyska brązową barwę to wlewamy go do zupy. Początkowo się skawali, ale potem w trakcie gotowania ładnie się połączy z zupą. 

Cebulową podajemy z grzankami i świeżo tartym parmezanem. 

Smacznego!

TARTA JEŻYNOWO-MALINOWA

Wciąż korzystając z uroków sezonowych owoców :)

TARTA JEŻYNOWO-MALINOWA

Składniki:

ciasto:

• 250 g mąki,
• 140 g masła, 
• 70 g cukru pudru, 
• 2 żółtka,
• szczypta soli. 

nadzienie:

• 300 g świeżych jeżyn,
• 300 g świeżych malin,
• 200 g twarożku homogenizowanego,
• 50 g cukru pudru.

polewa:

• 100 g galaretki malinowej, 
• 50 ml wódki. 

JAK TO ROBIMY?

Przygotowujemy ciasto: siekamy szerokim nożem mąkę z masłem. Dodajemy sól, cukier i żółtka, szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki na około godzinę. Potem rozwałkowujemy, przekładamy do formy na tartę, nakłuwamy widelcem i pieczemy, aż nabierze złotego koloru w temperaturze 150 stopni (mniej więcej 20 minut). W tym czasie mieszamy twarożek z cukrem pudrem. Następnie wykładamy go na upieczoną i przestudzoną tartę, a na masie koliście naprzemiennie układamy jeżyny i maliny. 

Wstawiamy do lodówki. 

Międzyczasie w garnku rozpuszczamy galaretkę, wlewamy wódkę i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną   , a następnie mocno schłodzoną polewą zalewamy tartę, którą trzymamy w lodówce, aż stężeje. 

Smacznego!

TARTA CUKINIOWA

W zeszłym tygodniu przygotowywałam razem z koleżankami referat na pewne pasjonujące zajęcia i przy okazji  postanowiłyśmy razem zrobić coś na obiad, bo jak wiadomo wspólne gotowanie to rzecz fajna :)

Mój wybór padł od razu na tartę.

Nie byłabym sobą gdybym oczywiście nie wtrąciła o niej paru słów :D

Tarta to rodzaj wypieku składającego się z kruchego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie i jak i słone, w zależności od okazji i przeznaczenia.

Historię powstania przedstawię przy innej okazji, gdyż dzisiaj proponuję TARTĘ CUKINIOWĄ 

(a zapowiadana opowieść będzie o owocowej).

Składniki (dla 4 osób):
kruche ciasto:

• 200 g mąki,
• 100 g masła,
• 2 łyżki wody,
• 0,5 łyżeczki soli.

nadzienie:

• 4 ząbki czosnku,
• 1 szalotka,
• 1 czerwona papryka,
• 2-3 małe, młode cukinie,
• 1 łyżka oleju z pestek winogron, 
• pęczek świeżego posiekanego koperku,
• 1 śmietana RAMA CREMEFINE do gotowania,
• 1 jajko, 
• 20 dag sera żółtego,
• sól, 
• świeżo mielony pieprz, 
• zioła prowansalskie. 

Wykonanie:

Ciasto:

Mąkę przesiewamy, mieszamy z solą, pieprzem i posiekanym masłem. Dodajemy wodę i szybko zagniatamy. Formujemy w kulę, przekładamy do miski, foliujemy i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.

Formę do tary wykładamy papierem i cienko rozwałkowujemy ciasto. Nakłuwamy widelcem i pieczemy przez  ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 stopni.

Nadzienie: 

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Kroimy paprykę, cebulę i cukinię. Na rozgrzany olej wrzucamy kolejno: czosnek, cebulę. Szklimy. Po pary minutach dodajemy paprykę i smażymy przez ok. 10 minut. Następnie dodajemy cukinię i zioła prowansalskie. 

Chwilę razem smażymy pamiętając, że warzywa nie mogą być za miękkie. Pod koniec wsypujemy koperek.

Mieszamy, studzimy i wykładamy na ciasto.

W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajko, dodajemy śmietanę, sól i pieprz. Równomiernie wylewamy na tartę i następnie posypujemy serem startym na tarce o grubych oczkach.

Wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut i pieczemy w temperaturze 150 stopni.

Smacznego!

P.S Ostatnio zapomniałam najpierw upiec spód i od razu wstawiłam całość do piekarnika i tarta również się udała.

Przepis pochodzi z książki A. Maciąg "SMAK ŻYCIA" i wg autorki potrawa ta idealnie komponuje się z czerwonym winem, co mogę potwierdzić. 

FRANCUSKA KOLACJA, czyli SAŁATKA NICEJSKA

W ten mroźny wieczór postanowiłam przywołać jedno z wakacyjnych, słonecznych wspomnień z przed kilku lat, a zarazem jedno z moich ulubionych dań.
Tradycyjna wersja zawiera wyłącznie surowe składniki poza gotowanym jajkiem i bobem.
Według mieszkańców Nicei faux pas jest dodawanie do niej jakichkolwiek gotowanych warzyw, poza wcześniej przeze mnie wymienionymi.
Sałatkę serwuje się z tuńczykiem lub filetami anchois, ale nigdy z jednym i drugim jednocześnie.
Kiedyś tradycyjnie była podawana z anchois, gdyż tuńczyk uchodził za wykwintną i dość drogą rybę.

Moja dzisiejsza wersja jest uboższą i zimową wariacją tradycyjnej sałatki, gdyż warzywa o tej porze roku nie są takiej jakości, jak w lecie, chociaż  czuć w niej wyraźnie powiew słonecznej Prowansji :)

SAŁATKA NICEJSKA

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 4 pomidory,
• 1 zielony ogórek,
• 200 g świeżego lub mrożonego bobu,
• 1 żółta papryka,
• kilka szalotek,
• puszka tuńczyka lub filetów anchois,
• sos vinaigrette,
• sól, świeżo mielony pieprz,
• ew. jajko na twardo,
• oliwki,
• bazylia/ natka pietruszki.

Wykonanie:
Bób gotujemy i obieramy ze skórki. Pomidory kroimy w cząstki, a ogórka w plasterki, natomiast paprykę w paseczki. Tuńczyka wyciągamy z puszki i odsączamy na sicie. Szalotkę kroimy w krążki.
Na talerzach układamy kolejno na 1/4: paprykę, pomidory, bób i ogórka. Całość polewamy sosem vinaigrette, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy szalotką i ziołami.
Na środku warzyw kładziemy tuńczyka.

bon appétit!