LOSOS W PANIERCE KOKOSOWO-OTREBOWEJ

Powroty nigdy nie są łatwe... zwłaszcza po dłuższych, tych nieplanowanych przerwach :-P Mam nadzieję, że teraz wpisy będą pojawiać się regularniej, bo gotowania ani pieczenia wcale nie porzuciłam, o czym możecie się przekonać śledząc moje konto na Instagramie! A dziś proponuję wam łososia, bo jak niegdyś głosiła reklama, ryba wpływa na wszystko ;-)

ŁOSOŚ W PANIERCE KOKOSOWO-OTRĘBOWEJ

Składniki:

• filet z łososia (ok. 150 g),  
• 2 łyżki wiórków kokosowych,  
• 2 łyżki otrąb pszennych,
• 50 g ryżu basmati,  
• skórka z połowy cytryny, 
• 1 łyżeczka soku z cytryny,  
• 1/3 łyżeczki tartego imbiru, 
• łyżeczka oleju kokosowego.

Marynata do łososia:

• 2 łyżeczki tartego imbiru, 
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka miodu, 
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine, 
• szczypta ostrej papryki chili.

Chutney żurawinowy:

• pół szklanka żurawiny (świeżej lub mrożonej),  
• łyżka białego octu winnego,  
• łyżka soku z cytryny, 
• pół łyżki brązowego cukru lub syropu klonowego, 
• szczypta chili w proszku.

Wykonanie:

Filet z łososia doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy składniki marynaty: starty imbir, sok z cytryny, miód, oliwę i ostrą paprykę. Powstałą marynatą smarujemy łososia, odkładamy na około 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Łososia panierujemy w wiórkach kokosowych, pieczemy przez około 20 minut.

Ryż wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do miękkości przez około 12 minut, cedzimy, wkładamy z powrotem do garnka, dodajemy skórkę i sok z cytryny, imbir oraz olej kokosowy, mieszamy.
Żurawinę, ocet, sok z cytryny, cukier oraz szczyptę chili umieszczamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy przez około 2 minuty, aż żurawina zmięknie.

Łososia podajemy na ryżu wraz z chutney żurawinowym. 

Bon Appetit!

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z kwestiasmaku.com

P.S. Cytrynę można zastąpić limonką.

RISOTTO Z KREWETKAMI

Risotto stanowi symbol północnych Włoch, tak jak pasta południowych. Do jego przygotowania nie trzeba szczególnych kulinarnych umiejętności. Pamiętajcie tylko o mieszaniu, bo w przeciwnym przypadku wasz obiad skończy przypalony na dnie garnka :-P

RISOTTO Z KREWETKAMI

Składniki (na 2 porcje):

• 3 łyżki masła,
• 1 szalotka,
• 100 g ryżu do risotto,
• 40 ml białego, wytrawnego wina,
• 1,5 szklanki bulionu,
• sok i drobno starta skórka z limonki,
• 10 krewetek, obranych i bez ogonków,
• 2 łyżki tartego parmezanu.

Wykonanie:

Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła, dodajemy szalotkę i dusimy ją na średnim ogniu aż się zeszkli, od czasu do czasu mieszając. Wsypujemy ryż i smażymy około 2 minuty, cały czas mieszając. Wlewamy wino i gotujemy aż odparuje. Bulion podgrzewamy do zagotowania i trzymamy cały czas na minimalnym ogniu.

Do risotto wlewamy pół szklanki wrzącego bulionu, a kiedy ryż go wchłonie, dodajemy skórkę i sok z limonki. Stopniowo po około pół szklanki dodajemy bulion, czekając z dodaniem kolejnej porcji do czasu aż poprzednia porcja zostanie całkowicie wchłonięta. Ryż gotujemy w ten sposób przez około 15 minut. Na patelni powinno pozostać trochę sosu, aby risotto nie było za suche.

Dodajemy pozostałą 1 łyżkę masła, parmezan i krewetki. Możemy doprawić solą i pieprzem. Risotto mieszamy, odstawiamy z ognia i po 2 minutach podajemy.

Smacznego życzy Kejt!

Inspiracja na przepis pochodzi z: kwestiasmaku.com

PSTRAG LOSOSIOWY W MIGDALACH

Dawno mnie tu nie było... Chyba wiosna nie działa na mnie motywująco jak na razie :-( Choć mam nadzieję, że na Was tak!

Postanowiłam dzisiejszym wpisem odśw(n)ieżyć cykl ekspresowych obiadów, gdyż poniższa propozycja jest idealna właśnie wtedy, gdy nie mamy czasu na gotowanie!   

PSTRĄG ŁOSOSIOWY W MIGDAŁACH

Składniki (na dwie porcje):

• 2 filety z pstrąga,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• pół łyżeczki suszonego tymianku,
• 2 łyżki uprażonych płatków migdałowych,
• sól morska, 
• świeżo mielony pieprz, 
• sok z 1/3 cytryny.

Wykonanie:

Filety płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kropimy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem, posypujemy tymiankiem. 

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, kładziemy w nim kawałki pstrąga skórą do dołu i posypujemy je płatkami migdałami.

Wstawiamy na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.

Smacznego!

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi od: Agata gotuje

INSALATA DI POLPA, CZYLI SALATKA Z OSMIORNICA

Tym razem wakacyjna (jeszcze, choć to już ostatni weekend lata) propozycja od naszych rodziców prosto z Ligurii!

INSALATA DI POLPA, CZYLI SAŁATKA Z OŚMIORNICĄ

Składniki:

• 25 dag kawałków ośmiornicy (mogą być mrożone), 
• 3-4 średnie ziemniaki, 
• natka pietruszki, 
• opcjonalnie kapary, oliwki.

Sos:

• 3 łyżki oliwy z oliwek, 
• 1 łyżka octu balsamicznego białego, 
• 1 łyżka soku z cytryny, 
• sól.

Wykonanie:

Ośmiornicę wrzucamy na wrzątek i gotujemy do miękkości ok. 3 minuty, sprawdzając aby nie była ani niedogotowana, ani rozgotowana (al dente). Ziemniaki gotujemy i kroimy w kostkę lub półtalarki (w zależności od ochoty). 
Przygotowujemy sos: składniki wlewamy do pojemnika i energicznie mieszamy. 
Wykładamy na talerz ziemniaki, na nie ośmiornice, posypujemy natką pietruszki oraz polewamy sosem. W zależności od upodobań możemy skropić sokiem z cytryny lub limonki. Przed spożyciem warto wymieszać sobie na własnym talerzu wszystkie składniki do połączenia smaków ;-)

Smacznego!

DORSZ ATLANTYCKI W CURRY

DORSZ ATLANTYCKI W CURRY

Składniki (dla 2 osób):

• 2 świeże filety dorsza atlantyckiego ze skórką,
• sól morska KAMIS,  
• świeżo mielony biały pieprz,
• 1,5 łyżki mąki pszennej,
• 1 płaska łyżeczka przyprawy curry indyjskie KAMIS,
• olej z pestek winogron.

jako dodatek:

• 4 młode ziemniaki, 
• 20 dag pieczarek, 
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 
• 1 łyżka oliwy z oliwek. 

Wykonanie:

Umyte i osuszone filety doprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy w mieszance mąki i curry. Na rozgrzanej patelni smażymy filety, aż do zrumienienia z obu stron. Usmażoną rybę układamy na ręczniki papierowe, tak aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. 

W międzyczasie obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. Oczyszczone pieczarki kroimy w ćwiartki. Warzywa wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano. Kropimy oliwą z oliwek i pieczemy przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. 

Po upieczeniu podajemy z rybą.

Smacznego! 

Źródło inspiracji:http://www.kwestiasmaku.com/

Post zawiera lokowanie produktu

MAKARON Z LOSOSIEM I SZPINAKIEM

Powroty nigdy nie są łatwe, ale po długiej, nawet dość długiej przerwie spróbuję :)

MAKARON Z ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM

Składniki (dla 2 osób):

• 2 garści makaronu,
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku, 
• 250 g świeżego łososia,
• 1-2 ząbków czosnku,
• 2-3 łyżki śmietany do sosów, 
• skórka otarta z 1 cytryny, 
• sok z 1/2 cytryny, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz, 
• olej z pestek winogron. 

JAK TO ROBIMY?

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak smażymy na mocno rozgrzanej patelni, pod koniec dodajemy czosnek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Łososia myjemy, kroimy, oprószamy solą i pieprzem, smażymy do zrumienienia.

Następnie mieszamy szpinak z łososiem. Dodajemy śmietanę, skórkę oraz sok z cytryny. Mieszamy na małym ogniu. 

Ugotowany al dente makaron odcedzamy i łączymy sosem. 

Od razu podajemy. 

Smacznego! 

WEDZONY LOSOS Z CYTRYNOWYM TWAROZKIEM

czyli Smacznego/ Szczęśliwego Nowego Roku!

WĘDZONY ŁOSOŚ Z CYTRYNOWYM TWAROŻKIEM

Składniki: 

• 200 g twarożku,
• 200 g wędzonego łososia,
• sok i skórka z 1 cytryny, 
• sól, 
• pieprz, 
• ogórek (do dekoracji).

Jak to robimy?

Łososia kroimy w plasterki. Twarożek mieszamy z sokiem i skórką cytrynową. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ogórka kroimy w cienkie słupki o długości około 2-3 cm. Na każdym plastrze łososia kładziemy łyżeczkę twarożku i kilka kawałków ogórka. Następnie zwijamy w rulony. 

Smacznego!

Przepis: Adam Chrząstowski 

LOSOS W ORZEZWIAJACYM SOSIE

Super danie, które można przyrządzić w różny sposób, zmieniając przyprawy i warzywa. Ja podałam łososia z sałatą, gdyż jest to smaczny duet. 

ŁOSOŚ W ORZEŹWIAJĄCYM SOSIE

Składniki (dla 2 osób):

• 2 dzwonka z łososia, 
• garść świeżego tymianku, 
• sałata,
• 250 g jogurtu greckiego,
• sok i skórka z 1/2 cytryny, 
• 1 papryczka chili,
• kilka listków świeżej mięty, 
• ok. 1 łyżeczki brązowego cukru, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz, 
• olej z pestek winogron. 

JAK TO ROBIMY?

Łososia dokładnie myjemy, nacieramy solą i pieprzem, posypujemy tymiankiem i kropimy olejem. Pakujemy w folię i wstawiamy na około 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. 

Międzyczasie przygotowujemy sos- jogurt przekładamy do miseczki, dodajemy sok i skórkę z cytryny, drobno posiekaną papryczkę chili i miętę oraz cukier. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ew. cukrem. 

Sałatę myjemy, osuszamy i drzemy na drobne części. 

Upieczonego łososia kładziemy na talerzu z sałatą, polewamy sosem. 

Smacznego!

PIECZONE UDKA Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI I POMIDORAMI

Lubię ten przepis za prostotę i szybkość przygotowania. 

Po pokrojeniu wszystkich składników, wystarczy włożyć formę do pieca i chwilę poczekać... 

PIECZONE UDKA Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI I POMIDORAMI

Składniki (dla 4 osób):

• 4 udka z kurczaka,
• główka czosnku,
• 1 cebula,
• 2 gałązki świeżego oregano,
• 6 ziemniaków (średniej wielkości),
• 500 g pieczarek, 
• 2 gałązki pomidorów koktajlowych, 
• 1 (sparzona wcześniej) cytryna,
• sól, 
• świeżo mielony pieprz,
• oliwa. 

JAK TO ROBIMY?

Umyte i osuszone udka nacieramy solą oraz pieprzem. W brytfance układamy cząstki wyszorowanych wcześniej ziemniaków, cebulę pokrojoną w piórka, ząbki czosnku, połówki pieczarek, pokrojoną na osiem części cytrynę oraz pomidory w gałązkach. Na warzywach układamy kurczaka. Całość doprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz polewamy obficie oliwą. Pieczemy przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, od czasu do czasu polewając mięso sokami z pieczenia. 

Smacznego!

Źródło inspiracji: Kuchnia 2-2012

KARAIBSKIE TORTILLE

Wczorajsze upały sprawiły, że poczułam się jakbym była w zupełnie innej części świata, stąd też pomysł na taki trochę egzotyczny obiad :)

KARAIBSKIE TORTILLE

Składniki (dla 2 osób):

na tortille:

• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej,
• 0,5 szklanki mąki pszennej,
• szczypta soli, 
• 2 łyżki oleju, 
• 0,5 szklanki wody. 

farsz:

• 1 czerwona cebulka, 
• 0,5 czerwonej papryki
• 0,5 papryczki chili,
• 1 ząbek czosnku,
• mango,
• 5-6 plastrów ananasa, 
• 250 g mrożonych krewetek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 
• 1 łyżka soku z cytryny. 

JAK TO ROBIMY?

Obie mąki przesiewamy przez sito, dodajemy sól oraz wodę i olej. Mieszamy drewnianą łyżką, a następnie wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy na godzinę, a następnie dzielimy na 8 części i wałkujemy kolejno na cienkie, okrągłe placki o średnicy około 15 cm. Tortille smażymy na rozgrzanej patelni, przez około 30 s z każdej strony, aż zacznie się pokrywać brązowymi plamkami. 

Przygotowujemy farsz: obraną cebulę siekamy, paprykę i papryczkę chili pozbawiamy pestek i kroimy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Mango obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ananasa siekamy w plasterki. Cebulę, czosnek i papryczkę szklimy na oleju, dodajemy paprykę i smażymy aż zmięknie. Dodajemy krewetki, natkę pietruszki i sok z cytryny. Dusimy przez 10 minut. Pod koniec dodajemy mango i ananasa oraz doprawiamy solą i pieprzem. Napełniamy farszem tortille i zawijamy je. Od razu podajemy. 

Smacznego!

Źródła inspiracji:

tortille- http://www.kwestiasmaku.com

farsz- KUCHNIA 1-2010

LOSOS W POMIDORACH

Idealne połączenie pomidorów, czosnku i tymianku nadaje łososiowi rewelacyjny, lekki smak. Spróbujcie sami! Ta kompozycja jest świetna!

ŁOSOŚ W POMIDORACH

Składniki (dla 4 osób):

• 4 filety z łososia po około 20 dag każdy, obrane ze skóry,
• 4 duże pomidory, 
• 3 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki świeżych listków tymianku, 
• olej z pestek winogron, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz.

Jak to robimy?

Na patelni podgrzewamy olej i smażymy drobno posiekany czosnek. Następnie dodajemy posiekane pomidory i tymianek. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na średnim ogniu 8 minut od czasu do czasu mieszając. 

Wkładamy do sosu filety z łososia. Przykrywamy pokrywką i dusimy 4 minuty z każdej strony. 

Przekładamy łososia na talerze. Polewamy sosem i podajemy na gorąco lub na zimno.

Smacznego!

Inspiracja: "Dieta Italiana" GINO D'ACAMPO 

CHRUPIACY LOSOS Z ORZEZWIAJACYM DIPEM

Przeglądając ostatnio różne strony znalazłam kolejny, genialny przepis Jamiego na łososia i nie umiałam się mu oprzeć!

CHRUPIĄCY ŁOSOŚ Z ORZEŹWIAJĄCYM DIPEM

Składniki (dla 2 osób):

• 400 g fileta z łososia,
• skórka i sok z 0,5  cytryny,
• pęczek posiekanych listków bazylii,
• olej z pestek winogron,
• sól,
• pieprz,
• jogurt grecki,
• ogórek,
• papryczka chili,
• mięta/ oregano,
• oliwa z oliwek.

Wykonanie:

Łososia myjemy, osuszamy i wyciągamy ości. Ostrym nożem nacinamy mięso (na około 1 cm) i posypujemy otartą skórką z cytryny, listkami bazylii. Następnie wcieramy je w łososia i nacieramy solą oraz pieprzem i polewamy oliwą. Pakujemy w folię aluminiową i pieczemy 20- 25 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. 

Przygotowujemy dip. Obieramy ogórka, kroimy wzdłuż i łyżeczką usuwamy gniazda nasienne.

Kroimy w kostkę i mieszamy z jogurtem. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, połową chili i mięty lub oregano. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Łososia wyciągamy z piekarnika. Przekładamy na talerze. Podajemy z dipem posypanym pozostałymi listkami bazylii.

Smacznego!

Przepis z programu Jamie w domu.

LETNIA SAŁATKA Z LOSOSIEM

Powiew lata jest ostatnio dość mocno odczuwalny. Nie ukrywam, że mnie bardzo cieszy, gdyż jest to moja ulubiona pora roku. Zawsze kiedy robi się ciepło obiady zastępuję sałatkami.  Ta dzisiejsza jest lekka i bardzo zdrowa, idealna na panującą aurę, a przede wszystkim autorstwa  mojego ulubionego kucharza -  Jamiego Oliviera. 

Lekko ją zmodyfikowałam dodając sałatę. 

LETNIA SAŁATKA Z ŁOSOSIEM:

Składniki (dla 4 osób): 

• 750 g oskrobanych młodych ziemniaków,
• 4 filety z łososia ( po 20g każdy)
• sok i skórka z 1 cytryny,
• oliwa extra vergine,
• 1/2 pęczka koperku,
• sól morska, 
• czarny pieprz,
• 200 ml jogurtu naturalnego,
• listki bazylii,
• duża garść rzeżuchy,
• świeża czerwona papryczka chili (bez nasion posiekana),
• podarte liście sałaty. 

Wykonanie:

Ziemniaki skrobiemy (lub o obieramy) wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy al dente. 

Filety z łososia myjemy, usuwamy ości a następnie gotujemy na parze (ok 10 min). Następnie wyciągamy go łopatką, studzimy i dzielimy na mniejsze kawałki. 

Ugotowane ziemniaki kroimy w plasterki i mieszamy z połową soku z cytryny, kilkoma łyżkami oliwy, posiekanym koperkiem, solą i  pieprzem.

Na talerzach rozkładamy sałatę, łososia i ziemniaki. 

Jogurt doprawiamy solą, pieprzem, skórką otartą z cytryny i drobno posiekaną papryczką chili, mieszamy i polewamy łososia.

Przed podaniem dekorujemy listkami bazylii i rzeżuchą.

Smacznego!

PIECZONY LOSOS Z ZIELENINA W SOSIE MARIE ROSE

Miałam dość długą, niezapowiedzianą przerwę w blogowaniu, ale korzystałam z uroków długiego weekendu i pięknej pogody poza miastem, w górach z dala od internetu.

Przepiękna, wręcz piknikowa aura ostatnich dni przypomniała mi o idealnej propozycji na lekki lunch.

Przepis znalazłam dawno, bo 2 lata temu w magazynie KUCHNIA i jego autorem jest mój ulubiony kucharz- Jamie Olivier.
Jest to proste i szybkie danie trochę w stylu retro, ale i tak wszyscy go uwielbiają :)

        PIECZONY ŁOSOŚ Z ZIELENINĄ W SOSIE MARIA ROSE

Składniki (dla 4 osób):

• 60 dag fileta z łososia,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• słodka czerwona papryka,
• oliwa,
• 4 łyżki majonezu,
• 2 łyżki ketchupu,
• 2 cytryny,
• sos tabasco,
• mieszanka sałat (w zależności od upodobań- proponuję roszponkę i sałatę strzępiastą),
• 30 dag ugotowanych krewetek,
• ew. garść rzeżuchy i cząstki cytryny do dekoracji.

Wykonanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Kładziemy na blasze łososia, opruszamy solą, pieprzem i kropimy oliwą. Wstawiamy na ok. 20 minut do piekarnika.
W tym czasie przygotowujemy sos Marie Rose. W miseczce mieszamy majonez z ketchupem, dodajemy skórkę i sok z 1 cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy tabasco do podkręcenia smaku.
Łososia wyciągamy z piekarnika i odstawiamy, aby przestygł. Przygotowujemy duży talerz. Rwiemy liście sałaty i kropimy oliwą. Łososia dzielimy na spore kawałki i rozkładamy na sałacie. Posypujemy krewetkami, zalewamy sosem i opruszamy odrobiną słodkiej papryki.
Podajemy z cząstkami cytryny i kieliszkiem porządnie schłodzonego białego wina!

Cudo!

SPAGHETTI FRUTTI DI MARE

Owoce morza albo się lubi, albo zdecydowanie nie!

Ja należę do tej pierwszej grupy, chociaż muszę się przyznać że od niedawna. W dzieciństwie nazywałam je "dziwnymi robaczkami" i dopiero podczas drugiej wizyty w Italii  przekonałam się do nich i teraz żałuję, że tak długo to trwało, ale lepiej późno niż wcale :)

                    SPAGHETTI FRUTTI DI MARE (dla 2 osób):

Składniki:

• 250 g mrożonej mieszanki owoców morza, 
• 1 puszka pomidorów pelati,
• pęczek natki pietruszki ,
• 2-3 ząbki czosnku, 
• imbir ( nie miałam świeżego, więc zastąpiłam go  1 łyżeczką mielonego),
• 1 papryczka chili- używam jej do podkręcenia smaku, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz, 
• olej z pestek winogron
• spaghetti (ilość wedle uznania). 

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną natkę pietruszki, papryczkę chili i imbir. Chwilę razem smażymy, aż czosnek się delikatnie zrumieni. Po chwili dodajemy owoce morza, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż owoce morza będą na ząb.

Dodajemy pokrojone pomidory i gotujemy tak długo, aby owoce morza zmiękły. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Spaghetti gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
Mieszamy sos z makaronem i od razu podajemy.

Smacznego!

Według włoskich gospodyń domowych z okolic Pisy i Livorno tajemnica pasty frutti di mare tkwi w odpowiednim połączeniu i  proporcji  natki pietruszki i imbiru, które są niezbędnymi składnikami tego sosu. 

Muszę się z nimi zgodzić, gdyż kilka lat temu będąc w Toskanii zjadłam pierwszy raz ten sos (podczas festynu w 1 z miasteczek) i do dziś próbuję odtworzyć tą niesamowitą kombinację. 

Pieczony filet z łososia w sosie bryndzowym

Łosoś jest jedną z moich ulubionych ryb. Ta propozycja jest szybka, łatwa w przygotowaniu i bardzo smaczna :)


            PIECZONY FILET ŁOSOSIA W SOSIE BRYNDZOWYM

Składniki:

• ok 80 dag fileta z łososia, 
• ser bryndza, 
• mały jogurt naturalny, 
• koperek
• 1 cytryna, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz.

Wykonanie:

Filet z łososia myjemy, osuszamy, posypujemy solą i pieprzem oraz polewamy sokiem z cytryny.

Odstawiamy na ok. pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy sos: bryndzę łączymy z jogurtem i pokrojonym koperkiem, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Łososia zawijamy w folię i pieczemy ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.

Po wyjęciu dzielimy na porcję, polewamy sosem i od razu podajemy.

Smacznego!

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Cacciucco to gęsta, pyszna zupa rybna pochodząca z Toskanii, ale co ciekawe jej nazwa podobno pochodzi od tureckiego słowa kucuk, co oznacza mały i odnosi się do drobnych kawałków owoców morza tworzących zupę. 

Istnieje wiele legend i mitów dotyczących historii powstania tej potrawy.

Mnie najbardziej przypadła do gustu jedna, pochodząca z 1500 r. z okolic Livorno. Głosi ona, że pewien rybak stracił życie na morzu pozostawiając na lądzie żonę z gromadką dzieci. 

Rodzina pozostała bez środków do życia i głodni chodzili od domu do domu prosząc o jedzenie. Dzieci dostały od są sąsiadów różne ryby, z których matka ugotowała zupę dodając do niej pomidory, czosnek, pietruszkę, oliwę oraz chleb. Tak powstało pierwsze CACCIUCCO. 

Cacciucco to zupa rybna, która w każdym regionie Włoch ma wielu zwolenników i wiele odmian. W Ligurii jest esencjonalna, pikantna, szczodrze doprawiona ziołami, o ciemnej barwie. 

W Toskanii ma smak pomidorowy,

na południu – ciężkich korzennych przypraw. 

Cacciucco gotuje się z tego, co rybakowi zostanie w sieci, z niesprzedanych ryb okraszonych krewetkami, kalmarami czy ośmiorniczkami. Pełna dowolność!

W Toskanii najlepsze Cacciucco można zjeść oczywiście w Livorno, w pewnej portowej restauracji, której sława znana jest na całym świecie!

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE 


Składniki (dla 4 osób):

• 2 opakowania mrożonych owoców morza,
• ok. 30 dag dobrej ryby- łososia/ soli
• 5-6 świeżych pomidorów (poza sezonem daję 2 puszki pomidorów pelati),
• pęczek natki pietruszki,
• 2-3 cm świeżego imbiru,
• 3 ząbki czosnku, 
• 1 szklanka czerwonego wina,
• olej z pestek winogron, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz
• kilka kromek jasnego chleba (oryginalnie toskański, ale jako substytutu używam włoskiego).  

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy pokrojony w cienkie paseczki czosnek i imbir oraz posiekaną natkę pietruszki. Kiedy ładnie się zrumienią wlewamy wino i gwałtownie odparowujemy.

Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. 

Po kilku minutach wrzucamy owoce morza, 

doprawiamy do smaku solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką i dusimy około 30- 40 minut- do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojoną w kawałki rybę.

Gdyby sos za bardzo zgęstniał to możemy dodać trochę czerwonego wina. 

Gotujemy tak długo, aż wszystkie składniki będą miękkie. 

Międzyczasie opiekamy w tosterze chleb i kromki "smarujemy" przekrojonym ząbkiem czosnku. 

W każdym talerzu układamy po kromce chleba i następnie nalewamy cacciucco. Posypujemy natką pietruszki i od razu podajemy na stół z dużą ilością czerwonego wina.

Smacznego!