POLEDWICZKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI POMIDORAMI W MIGDAŁOWEJ POSYPCE

Suszone pomidory to świetna, oczywiście włoska, przekąska. Ostatnio cieszą się wielką popularnością, zapewne dlatego gdyż są smaczne i niesamowicie aromatyczne.
Pasują dosłownie do wszystkiego- makaronów, kanapek, mięs...



  POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI POMIDORAMI W MIGDAŁOWEJ POSYPCE

Składniki (dla 4 osób):

• 2-3 polędwiczek wieprzowych (ok. 60 dag).

marynata:

• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron,
• 5 gałązek świeżego rozmarynu (gdy nie mamy to ew. 1 łyżeczka suszonego), 
• 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku,
• 2 łyżki sosu sojowego (ja używam jasnego), 
• sól, świeżo mielony pieprz.

pierzynka:

• 1/2 szklanki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów,
• 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku,
• 2 łyżki tartego parmezanu,
• świeżo mielony pieprz.

posypka:

• 2 łyżki płatków migdałowych,
• 2 łyżki tartej bułki, 
• oliwa z oliwek. 

Wykonanie:
Mieszamy składniki marynaty.

Polędwiczki myjemy, osuszamy, obieramy i kroimy w 2-3 cm grubości plasterki. Przekładamy do osobnego naczynia, zalewamy marynatą i odstawiamy na ok. 2 h do lodówki.
Pomidory wyciągamy z zalewy, odsączmy i kroimy w cienkie paseczki.
Mieszamy z czosnkiem, parmezanem i pieprzem.
W moździerzu ucieramy migdały,

które potem mieszamy z tartą bułką i oliwą, tak aby posypka była wilgotna.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem z pestek winogron, układamy polędwiczki. Na każdej kładziemy pastę z suszonych pomidorów, a na niej posypkę.

Pieczemy przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni (aż wierzch będzie rumiany).

Smacznego!

Przepis z: kuchnia TV z programu "Para w kuchni 2"