CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Cacciucco to gęsta, pyszna zupa rybna pochodząca z Toskanii, ale co ciekawe jej nazwa podobno pochodzi od tureckiego słowa kucuk, co oznacza mały i odnosi się do drobnych kawałków owoców morza tworzących zupę. 

Istnieje wiele legend i mitów dotyczących historii powstania tej potrawy.

Mnie najbardziej przypadła do gustu jedna, pochodząca z 1500 r. z okolic Livorno. Głosi ona, że pewien rybak stracił życie na morzu pozostawiając na lądzie żonę z gromadką dzieci. 

Rodzina pozostała bez środków do życia i głodni chodzili od domu do domu prosząc o jedzenie. Dzieci dostały od są sąsiadów różne ryby, z których matka ugotowała zupę dodając do niej pomidory, czosnek, pietruszkę, oliwę oraz chleb. Tak powstało pierwsze CACCIUCCO. 

Cacciucco to zupa rybna, która w każdym regionie Włoch ma wielu zwolenników i wiele odmian. W Ligurii jest esencjonalna, pikantna, szczodrze doprawiona ziołami, o ciemnej barwie. 

W Toskanii ma smak pomidorowy,

na południu – ciężkich korzennych przypraw. 

Cacciucco gotuje się z tego, co rybakowi zostanie w sieci, z niesprzedanych ryb okraszonych krewetkami, kalmarami czy ośmiorniczkami. Pełna dowolność!

W Toskanii najlepsze Cacciucco można zjeść oczywiście w Livorno, w pewnej portowej restauracji, której sława znana jest na całym świecie!

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE 


Składniki (dla 4 osób):

• 2 opakowania mrożonych owoców morza,
• ok. 30 dag dobrej ryby- łososia/ soli
• 5-6 świeżych pomidorów (poza sezonem daję 2 puszki pomidorów pelati),
• pęczek natki pietruszki,
• 2-3 cm świeżego imbiru,
• 3 ząbki czosnku, 
• 1 szklanka czerwonego wina,
• olej z pestek winogron, 
• sól, 
• świeżo mielony pieprz
• kilka kromek jasnego chleba (oryginalnie toskański, ale jako substytutu używam włoskiego).  

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy pokrojony w cienkie paseczki czosnek i imbir oraz posiekaną natkę pietruszki. Kiedy ładnie się zrumienią wlewamy wino i gwałtownie odparowujemy.

Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. 

Po kilku minutach wrzucamy owoce morza, 

doprawiamy do smaku solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką i dusimy około 30- 40 minut- do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojoną w kawałki rybę.

Gdyby sos za bardzo zgęstniał to możemy dodać trochę czerwonego wina. 

Gotujemy tak długo, aż wszystkie składniki będą miękkie. 

Międzyczasie opiekamy w tosterze chleb i kromki "smarujemy" przekrojonym ząbkiem czosnku. 

W każdym talerzu układamy po kromce chleba i następnie nalewamy cacciucco. Posypujemy natką pietruszki i od razu podajemy na stół z dużą ilością czerwonego wina.

Smacznego!