pieczony filet z barramundi, czyli czas na rybę

Nadszedł czas na... rybę, jako pierwszy przedstawię jeden z moich ulubionych przepisów, który znalazłam dawno temu gdzieś w internecie i chyba jego autorem jest Robert Sowa, ale do końca nie jestem tego pewna, jak dla mnie poniższa kompozycja jest rewelacyjna!

PIECZONY FILET Z BARRAMUNDI Z CZOSNKIEM

Składniki:

• 600 g fileta z barramundi, 

marynata:

• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 4 gałązki tymianku,
• 4 gałązki kopru,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 1/2 cytryny,
• sól,
• świeżo mielony pieprz
• sos:
• 200 g świeżego lub mrożonego bobu (zależnie od sezonu),
• 100 g cebuli,
• 50 g szynki parmeńskiej pokrojonej w paski ,
• 150 ml białego wytrawnego wina,
• 70 g sera pleśniowego,
• sól, 
• świeżo mielony pieprz,
• 2 łyżki oleju z pestek winogron, 
• 50 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski.

Wykonanie:

Filety z barramundi myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, marynujemy w oliwie z oliwek, czosnku, soku z cytryny, tymianku, koprze, soli i pieprzu. Odstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Po zamarynowaniu rybę pieczemy w piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180 - 190 stopni. 

Do wrzącej, osolonej wody z odrobiną cukru dodajemy bób i gotujemy ok. 10-12 minut. Po ugotowaniu studzimy i obieramy z łupinek. Na oleju z pestek winogron szklimy cebulę i czosnek, podlewamy białym winem i redukujemy.  Następnie dodajemy starty ser pleśniowy, szynkę parmeńską i powstały sos łączymy  z bobem. Na upieczonych filetach z  barramundi układamy sos z bobu i szynki parmeńskiej, posypujemy pokrojonymi suszonymi pomidorami.