KURCZAK PO MEKSYKANSKU

Nazwa ta została nadana przez moją ciocię, od której dostałam ten przepis parę dobrych lat temu.
Ciocia mieszka w USA, nie za bardzo przepada za gotowaniem (a tym bardziej za tworzeniem nowych przepisów), często odwiedza różne restauracje i pomysł na kurczaka podpatrzyła w pewnej meksykańskiej knajpce (stąd też jego nazwa) i przekazała go dalej. Dziękuję jej za to, bo według mnie ten przepis jest świetnym pomysłem na szybki obiad.

                                                 KURCZAK PO MEKSYKAŃSKU

Składniki (dla 2 osób):

• 1 podwójny filet z kurczaka,
• 25 dag mrożonej fasolki szparagowej, 
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 
• 1 łyżeczka białego octu balsamicznego,
• 1/2 łyżeczki chili (lub ostrej papryki w proszku),
• 1 łyżeczka imbiru mielonego, 
• 3/4 łyżki oliwy z oliwek,
• olej z pestek winogron,
• sól.

na wierzch:

• 1 łyżka masła
• 2 szalotki lub 1 duża cebula,
• sos sojowy.

Wykonanie:
Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski. Dodajemy do niego 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i solimy. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżek oleju z pestek winogron i smażymy mięso, aż uzyska złotawy kolor.

Dodajemy ugotowana wcześniej fasolkę szparagową i smażymy do miękkości.
Odsuwamy wszystko na bok i wsypujemy cukier, imbir i chili,

a następnie wlewamy ocet, oliwę i sos sojowy.
Mieszamy wszystko razem i smażymy jeszcze przez około minutę.
Podajemy z ugotowanym wcześniej ryżem oraz cebulą pokrojoną w talarki/ półtalarki zeszkloną na maśle i obficie skropioną sosem sojowym.

Smacznego!

POLEDWICZKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI POMIDORAMI W MIGDAŁOWEJ POSYPCE

Suszone pomidory to świetna, oczywiście włoska, przekąska. Ostatnio cieszą się wielką popularnością, zapewne dlatego gdyż są smaczne i niesamowicie aromatyczne.
Pasują dosłownie do wszystkiego- makaronów, kanapek, mięs...



  POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI POMIDORAMI W MIGDAŁOWEJ POSYPCE

Składniki (dla 4 osób):

• 2-3 polędwiczek wieprzowych (ok. 60 dag).

marynata:

• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron,
• 5 gałązek świeżego rozmarynu (gdy nie mamy to ew. 1 łyżeczka suszonego), 
• 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku,
• 2 łyżki sosu sojowego (ja używam jasnego), 
• sól, świeżo mielony pieprz.

pierzynka:

• 1/2 szklanki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów,
• 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku,
• 2 łyżki tartego parmezanu,
• świeżo mielony pieprz.

posypka:

• 2 łyżki płatków migdałowych,
• 2 łyżki tartej bułki, 
• oliwa z oliwek. 

Wykonanie:
Mieszamy składniki marynaty.

Polędwiczki myjemy, osuszamy, obieramy i kroimy w 2-3 cm grubości plasterki. Przekładamy do osobnego naczynia, zalewamy marynatą i odstawiamy na ok. 2 h do lodówki.
Pomidory wyciągamy z zalewy, odsączmy i kroimy w cienkie paseczki.
Mieszamy z czosnkiem, parmezanem i pieprzem.
W moździerzu ucieramy migdały,

które potem mieszamy z tartą bułką i oliwą, tak aby posypka była wilgotna.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem z pestek winogron, układamy polędwiczki. Na każdej kładziemy pastę z suszonych pomidorów, a na niej posypkę.

Pieczemy przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni (aż wierzch będzie rumiany).

Smacznego!

Przepis z: kuchnia TV z programu "Para w kuchni 2"

KOLOROWA FRITTATA

Frittata to danie graniczące między omletem, a jajecznicą. Łatwa w przygotowaniu i pyszna w smaku :)

                                                      KOLOROWA FRITTATA 

Składniki (na 4 porcje):

• 1 szalotka,
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1 papryczka chili,
• 150 g kiełbasek chorizo,
• 2 ugotowane ziemniaki,
• 250 g szpinaku (mrożonego lub świeżego),
• 4 jajka od kur z wolnego wybiegu,
• 1/2 sera typu brie,
• garść tartego parmezanu,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Wykonanie:
Na dużą rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone w plasterki chorizo i podsmażamy, aż kiełbaska się zrumieni. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę i papryczkę chili.

Smażymy przez chwilę. Wsypujemy pokrojoną w cienkie paseczki czerwoną paprykę i smażymy, aż zmięknie.
Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i rozmrożony wcześniej (na innej patelni szpinak), doprawiamy solą i pieprzem, smażymy przez około 2 minuty.

Wlewamy roztrzepane w misce jajka doprawione solą i pieprzem.

Frittatę smażymy przez 4-5 minut na małym ogniu od czasu do czasu poruszając patelnią, tak aby masa jajeczna równomiernie się rozprowadzała po całej powierzchni patelni.
Pod koniec smażenia posypujemy frittatę serami.

Gdy sery się roztopią, to ściągamy ją z ognia i od razu podajemy.

Smacznego!

Przepis z: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/ziemniaki/frittata_z_ziemniakami_szpinakiem_chorizo/przepis.html

CZEKOLADOWE MUFFINKI

Czas na zapowiadane wczoraj muffiny.

Z nimi podobno jest tak, że albo się je kocha, albo się ... kocha jeszcze bardziej.
Nie sposób nie obdarzyć ich uczuciem od pierwszego wejrzenia, gdyż tak bogaty wachlarz smaków trafia w gusta każdego.


                                                  CZEKOLADOWE MUFFINKI:

Składniki (na 12 muffin):
na ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1/4 szklanki kakao,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1/3 łyżeczki soli,
• 1/2 szklanki wody,
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego,
• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka likieru malinowego.

na nadzienie:

• 125 g mascarpone,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka mąki pszennej,
• 1 białko.

Wykonanie:
Nadzienie: mascarpone mieszamy z cukrem, mąką i białkiem z jajka. Wkładamy do zamrażarki na 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni, a formę na muffiny wykładamy papilotkami.
Przygotowujemy ciasto na muffiny, do dużego naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy: cukier, kakao, sól. Robimy wgłębienie, w który umieszczamy żółtko,

a następnie wodę, jogurt, olej i likier malinowy. Składniki delikatnie łączymy mieszając łyżką.
Papilotki wypełniamy przygotowaną wcześniej masą do mniej więcej 1/3 wysokości. Na środek układamy po 1 łyżeczce nadzienia

i przykrywamy resztą masy, tak aby całość zajmowała 2/3 papilotki, gdyż w piekarniku muffiny będą jeszcze rosły.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. pół godziny.

Smacznego!

Przepis z : http://www.kwestiasmaku.com

CALZONE- pieróg

Pizza w kształcie pieroga, czyli :

CALZONE

Składniki (dla 2 osób):

na ciasto:

• 25 dag mąki pszennej,
• 2 dag drożdży,
• 100 ml letniej wody,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• cukier,
• sól.

na nadzienie:

• 20 dag dobrej szynki,
• 1 puszka kukurydzy,
• 15 dag mozarelli,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• bazylia.

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski, w szklance rozpuszczamy drożdże z cukrem i wodą. Następnie wlewamy je do mąki, dodajemy oliwę i sól. Wyrabiamy, aż będzie miękkie. Formujemy w kulkę, przykrywamy ręcznikiem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wałkujemy je na papierze do pieczenia na kształt mniej więcej okręgu. Połowę smarujemy koncentratem pomidorowym wymieszanym wcześniej z ok 2 łyżkami wody. Nakładamy szynkę, kukurydzę i posypujemy posiekaną bazylią i startym (na grubych oczkach tarki) serem.

Na koniec zawijamy pieroga i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez ok. pół godziny w temperaturze 160 stopni, aż do zrumienienia.

Smacznego!

FRANCUSKA KOLACJA, czyli SAŁATKA NICEJSKA

W ten mroźny wieczór postanowiłam przywołać jedno z wakacyjnych, słonecznych wspomnień z przed kilku lat, a zarazem jedno z moich ulubionych dań.
Tradycyjna wersja zawiera wyłącznie surowe składniki poza gotowanym jajkiem i bobem.
Według mieszkańców Nicei faux pas jest dodawanie do niej jakichkolwiek gotowanych warzyw, poza wcześniej przeze mnie wymienionymi.
Sałatkę serwuje się z tuńczykiem lub filetami anchois, ale nigdy z jednym i drugim jednocześnie.
Kiedyś tradycyjnie była podawana z anchois, gdyż tuńczyk uchodził za wykwintną i dość drogą rybę.

Moja dzisiejsza wersja jest uboższą i zimową wariacją tradycyjnej sałatki, gdyż warzywa o tej porze roku nie są takiej jakości, jak w lecie, chociaż  czuć w niej wyraźnie powiew słonecznej Prowansji :)

SAŁATKA NICEJSKA

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 4 pomidory,
• 1 zielony ogórek,
• 200 g świeżego lub mrożonego bobu,
• 1 żółta papryka,
• kilka szalotek,
• puszka tuńczyka lub filetów anchois,
• sos vinaigrette,
• sól, świeżo mielony pieprz,
• ew. jajko na twardo,
• oliwki,
• bazylia/ natka pietruszki.

Wykonanie:
Bób gotujemy i obieramy ze skórki. Pomidory kroimy w cząstki, a ogórka w plasterki, natomiast paprykę w paseczki. Tuńczyka wyciągamy z puszki i odsączamy na sicie. Szalotkę kroimy w krążki.
Na talerzach układamy kolejno na 1/4: paprykę, pomidory, bób i ogórka. Całość polewamy sosem vinaigrette, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy szalotką i ziołami.
Na środku warzyw kładziemy tuńczyka.

bon appétit!

"ZŁODZIEJSKIE" PENNE Z CHORIZO

Wreszcie po sesji i odpoczynku po niej :P znalazłam trochę wolnego czasu na kolejną reaktywację bloga :)
Dziś daniem głównym mojego obiadu było penne z kiełbaskami chorizo.
Chorizo jest tradycyjną hiszpańską kiełbasą produkowaną z wieprzowiny. Krótko mówiąc konkretna, wyrazista i charakterystyczna, może dlatego że w meksykańskim slangu oznacza tyle, co...złodziej.

"ZŁODZIEJSKIE" PENNE Z CHORIZO

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 200 g makaronu penne,
• 150 g kiełbasy chorizo,
• 1 puszka pomidorów pelati,
• kieliszek białego wytrawnego wina,
• 1 szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• parmegiano reggiano,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• kilka łyżek oleju z pestek winogron.

Wykonanie:

Na rozgrzaną patelnię nalewamy kilka łyżek oleju z pestek winogron i szklimy na nim drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną w półplasterki kiełbasę chorizo i chwilę podsmażamy.
Gdy kiełbasa się zrumieni wlewamy białe wino i odparowujemy.
Kiedy wino odparuje wlewamy zmiksowane wcześniej pomidory. Całość doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, odparowujemy, aż sos zgęstnieje.
W tym czasie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy, dodajemy do sosu i mieszamy.
Nakładamy na talerze i posypujemy obficie startym parmezanem i posiekaną bazylią.

Smacznego :)

Przepis inspirowany pomysłem Marzeny Rogalskiej z książki "MY STORY MAKARON"