ZUPA CEBULOWA Z KARMELEM

Przepis na francuską zupę cebulową z karmelem. Autorką jest znana restauratorka Magda Gessler. Osobiście nie przepadam za programami tej Pani. Nie odpowiada mi jej medialny styl, ale muszę przyznać, że ten przepis jest idealny!

ZUPA CEBULOWA Z KARMELEM

Składniki:

• 0,5 l wywaru wieprzowo-drobiowo-warzywnego,
• 4 duże czosnkowe cebule,
• 2 łyżki masła, 
• 150-200 ml białego, wytrawnego wina, 
• grzanki, 
• tarty parmezan, 
• 4 łyżki cukru,
• sól, 
• pieprz, 
• zioła: majeranek, lubczyk, zioła prowansalskie, ziele angielskie, 
• 1 ząbek czosnku. 

JAK TO ROBIMY?

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozpuszczamy masło, a następnie smażymy na nim cebulę. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie dodajemy wino. Zwiększamy gaz i odparowujemy przez kilka minut. Potem łączymy przesmażoną cebulę z wywarem, dodajemy przygotowaną wcześniej saszetkę ziołową (w gazie umieszczamy 1/2 łyżeczki: majeranku, ziół prowansalskich i lubczyku, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz 4-5 owoców ziela angielskiego, na koniec całość wiążemy nitką) i uzupełniamy wodą. Zupę gotujemy przez około 30 minut. Międzyczasie przygotowujemy karmel. Na suchą i rozgrzaną patelnię wrzucamy 4 łyżki cukru. Gdy cukier się rozpuści, skarmelizuje i uzyska brązową barwę to wlewamy go do zupy. Początkowo się skawali, ale potem w trakcie gotowania ładnie się połączy z zupą. 

Cebulową podajemy z grzankami i świeżo tartym parmezanem. 

Smacznego!